Heute habe ich ein kinderleichtes Rezept für die unter Euch, die nach dem Feierabend Lust auf ein frisches und schnelles Essen haben. Ich weiß, wie es Euch geht. Ich bin meist gegen 20 Uhr zu Hause und habe oft keine Lust mehr noch aufwendig zu kochen.
Aber jeden Abend Brot oder Salat zu essen, ist auch nicht das Wahre, zumindest für mich. Ich brauche etwas Herzhaftes und Warmes in meinem Bauch.
Ich mache mir oft ein kleines Pasta Gericht. Das ist leicht und liegt nicht so schwer im Magen. Kommt natürlich drauf an, wie viel man davon gegessen hat. Diesmal habe ich Spaghetti mit Zucchini und Tomaten gemacht.
Schnell und Lecker. Wer mag, kann noch geröstete Pinienkerne darauf streuen. Mir reicht schon der gute Parmesan. Ich wünsche Euch einen schönen Feierabend und einen guten Appetit.
Spaghetti mit Zucchini und Tomaten
(für 2 Personen)
250 g Spaghetti
2 Zucchini
3-4 Tomaten
1 kleine Chilischote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Petersilie (so viel man mag)
Parmesan (so viel man mag)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Spaghetti nach den Verpackungsangaben al dente kochen. Abseihen und dabei ein wenig von dem Nudelwasser auffangen.
- Die Zucchini und Tomaten waschen und klein schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
- In eine heiße Pfanne Olivenöl hineingeben. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben, kurz anschwitzen lassen. Die Zucchini und die Tomaten dazu geben, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 3-4 EL von dem Nudelwasser hinzufügen. Anschließend die Spaghetti zu den Zucchini geben. Alles gut miteinander vermengen. Abschmecken, eventuell nachwürzen und mit geriebenem Parmesan servieren.
